一批餐饮连锁被“洗牌”,因一开始就没走对路

来源:    时间:2019-10-25 15:36:19    浏览:370

餐饮连锁

“我要开一万家!”

“我要开十万家!”

“我要开遍全球!”

开成千上万家的餐饮连锁门店是很多餐饮人的梦想。

但理想很丰满,现实很骨感,更多的餐饮人在实现梦想的路上举步维艰。

楚连胜踏入餐饮行业已经30余年了,在1995年肯德基只有30几家的时候,就进入了肯德基。

而后又操盘了必胜客和棒约翰等国际化品牌的区域市场。

2011年加入小杨生煎做执行董事。

而就是在2011年开始,餐饮行业的总体消费每年都在以10%的速率增长,2018年中国的餐饮收入超过4.2万亿。

餐饮行业是一个“大蛋糕”么?是

你能分得到一杯羹么?不一定。

因为2015年开始,全国餐饮连锁店的数量增加近一倍,但是每月都有近10%的餐饮店关门,存活的平均寿命只有9个月。

餐饮行业的低门槛让很多人“奋不顾身”跳进来,但是多数四五个月就会出局。

做餐饮连锁其实一直是处于“不适者淘汰”的激烈竞争,蛋糕就那么大,越多的人来抢,就代表越多的人淘汰!

餐饮行业总消费日日攀高,为什么这么多的餐饮店还被“洗牌”了呢?答案是:一开始就没走对。

爱迪生说:“成功就是1分天分+99分汗水”。

餐饮连锁

品牌不能有“先天缺陷”

如果没有这1分的天分,后面都是0。

因此,当你做了餐饮并且想要做全国发展的时候,必须要符合以下几个“品牌基因”。

(1)起名顺口,不用市场教育

麦当劳、肯德基就不是好名字。

因为它们没入国门之前,我们不知道麦当劳到底是卖汽车、药、还是军火,它是需要多年反复的市场教育的,浪费精力又不讨好。

什么是好名字?

吉祥馄饨、和府捞面、喜家德水饺……这些起名根本就不需要市场教育,消费者看过一次就会产生初步印象,吃过一次就有深刻印象。

(2)平民化消费,瞄准普罗大众

起了好名字之后,你要想想面对的客群,对应的消费。

中国的餐饮业消费最大占比的客群是普罗大众。

客单消费越高,就越像金字塔一样,客群不断变窄。

因此想做全国连锁,开出500家、1000家甚至10000家,就意味着必须有足够的客群,而最多的客群,就是平民化的消费客群!

(3)产品到哪都卖得动

平民化的消费就决定了餐饮店要卖得品类是“佛跳墙”还是“生煎包”。

像面、饭、粥、粉,这些品类,从东三省一直到西南的云贵高原都卖得动,因为无论走到什么地方都是中国人吃了好几千年的,没有问题。

但是如果是很“个性”的,地方特色太强烈,恐怕就有问题。

比如说枝江狗肉、瑞典天下第一臭的食品鲱鱼罐头,这些食品很有特色,但想在全国传播,没戏。

(4)单店利润率至少达10%

排队了才说明生意火爆。

排队了才说明有足够的单店利润。

现在餐饮企业的单店利润才是能否开向全国的根本。

单店利润率10%,有戏。单店利润率20%,完全没问题。

但是如果店内根本不排队,单店没有利润,那么就要及时止损了。

(5)食品安全>产品口味

就像海底捞创始人张勇所说:“绝大部分的连锁餐饮都死在食品安全的问题上。”

但是正新鸡排,连锁近16000家,华莱士,连锁近8000—9000家。

即便他们的连锁店数量惊人,发生的食品安全概率却很低。

因为它们的产品都是供应厂商做好的预制品,加工好了以后半熟,再全部冷冻,冷冻运输、冷冻储藏。

到了餐厅以后直接拿冷冻的产品放到200多度的油里面炸。中间的过程没有解冻、常温和高温干扰,食品安全问题发生的概率自然极低。

但是如果餐厅的产品有凉的肉,有常温储藏的海鲜,并且快速开店快速放加盟,那么早晚会死在食品安全这件事上。

只有笨人才能做餐饮。

因为琐碎、反复、小细节等等让餐饮人周而复始的疲劳难耐。并且在这人心浮躁的时代,餐饮人根本无法分辨什么是歪理邪说,什么是真经正传,做餐饮真的没有捷径。

但是即便餐饮连锁行业前方荆棘布满,“把品牌开满华人遍布之地”的梦想还是一定要有的,万一实现了呢!





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