社保入税时代,餐饮连锁面临的问题

来源:    时间:2019-08-23 13:59:29    浏览:189

餐饮连锁

2019的来临,也就意味着,餐饮连锁行业进入到“社保入税”时代。

新的“社保入税”方案公布后,餐饮老板们不淡定了。有的说,照章缴纳,明年30%的利润就没了;有的说,利润将被腰斩;还有的说,如果要保持现在的利润水平,至少得涨价20%。

餐饮作为劳动密集型的行业,社保入税导致负担压力增大。可想而知,为数不多能维持盈利的餐厅未来将会更少,尽管是正规大餐企也无法避免。

除了社保入税,餐饮老板最头疼的就是每个月两座大山压在身上:房租、员工工资。先要把这两大费用赚出来,才能谈利润。据统计,近十年来,房租平均上涨了5倍以上,远远高于正常递增,人工成本也增长了2-3倍。

餐饮连锁

用人成本翻倍,利润降低三分之一

如今行业招聘服务员的成本正逐年升高,我们为餐饮老板细细地算了笔账。

以北京地区一个月薪5000元的员工为例,再加上社保和公积金、住房、员工餐、绩效全勤交通等补贴,一个月薪5000元的员工,真实的企业成本是每月9000多元!

这还只是按基层普通服务员算出来的用工成本。如果上升到管理层,需要支付的成本更大。

如果再算上培训成本,招聘成本等等各项,每一个员工真实的雇佣成本都是其薪资水平的一倍!我们从某正餐连锁企业负责人那了解到,该企业用工成本已经占据了总成本的27%左右,该负责人抱怨“快要请不起员工了”。

所以说社保入税是继餐饮行业三高一低的大山后,压到身上的又一项重要成本。

有餐饮老板说:“其实企业承担的部分不是70%,而是100%。因为服务员三四千的工资,你再给他减少一些,这不是逼他离职吗,员工工资只能涨不能降,最后还不是全由我们来承担?”

所谓上有政策,下有对策,餐饮人也开始绞尽脑汁思考如何保护自己的“腰包”,寻求新出路。


降本增效,灵活用工

人力资源管理的2.0时代


对于社保入税政策,虽然目前已经暂缓,但是没人能够预测到社保政策会严格到什么程度。

“从思变的角度来说,只有两条路可走。一,精细化用工管理,如通过对劳动力工时的精确管控;二,实现灵活用工管理,改变用工结构。”金财说。

首先是精细化的劳动力管控,通过科学合理的岗位排班,提高人效,减少员工数量。

“按理论来说,国内餐饮行业平均经营都不太好,如果以100人来算,就有20%损耗率,只有80人真正干活。软件不可能帮助企业解决全部问题,但能帮助企业降低人力成本的消耗。”把排班管理放到员工数量达到千人以上的餐饮企业来说,是让管理者非常头疼的一件事情。

人管人的状态下,显性成本和隐形成本都会增高,而且传统的随意排班,对于餐厅里面的服务员来说,会出现三种痛点:

第一,排班过多。干不完的工作会使员工心烦意乱,抱着工资混到手、赶紧走人的心态,干活儿没有积极性;

第二,排班过少。干活儿的人抱着在“领导面前不能闲”的心态,懒懒散散的耗时间、磨洋工,导致人工成本损耗直线上升;

第三,不合适的排班。把不对的员工排了进去,员工边干边抱怨,干活儿全凭糊弄,质量低下,离职风险高。

排班过多、过少、抽班、调班不灵活,员工说走就走等问题纷至沓来,令餐饮连锁企业负责人头痛欲裂。

尤其对大型连锁餐饮企业来说,员工越多,越需要进行精细化用工管控、预防“跑冒滴漏”,做好了这一块,能够为企业节省一笔非常可观的成本。
其次是实现灵活用工管理。通过科学合理的岗位评估,将用工方式改为“全职工+小时工”模式。一旦社保入税政策实施,这是最有可能给餐饮老板带来实际用处的做法。

比如海底捞就把一些可替代性比较强的基础岗位,像洗碗、保洁、洗毛巾、洗杯、传菜等岗位使用了钟点工。

我们来算一笔账,以海底捞的一个门店为例。

某门店使用钟点工之前原有的编制是正式工185人;使用钟点工之后,节约了正式工30人,假设平均工资每月每人2200元,则每月节省6万多元人工成本。

更重要的是,对餐厅管理者而言,钟点工不涉及住宿、社会保险,福利费用也相对较低;对于员工来讲,工作时间更加方便灵活,多劳多得。

目前,大概只有1/5的餐饮企业采用了小时工+全职工的方式,而且其中以快餐企业居多,大型中餐很少有小时工。

“我预测,将来采用小时工的企业比例能够达到60%以上。”

灵活用工应该包括“三分”:

第一,是生产链的切分。把产品出品、生产链条进行拆分,不必要的部分交给第三方去做;

第二,是工作岗位、工作内容的拆分。一人多岗,一岗多职,让员工更“灵活”。

第三,是人员工时的拆分。比如,每个时间段的来客数,8点、10点、12点,分别要用多少个员工,根据实际的动态情况排班。甚至,上午在自己公司工作完了,下午就可以到别的公司做兼职。

“2.0时代,人力资源的精细化管理,必须要上升到企业战略的层面去加以重视。”

今天的餐饮连锁面临的问题分享到这里就已经结束了,更多行业动态敬请关注阿瓦山寨官网!



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